Применение укропа в кулинарии
Зелень укропа содержит много никотиновой и аскорбиновой кислоты, богата фолиевой кислотой, каротином, рибофлавином, тиамином и другими необходимыми для организма микроэлементами. Благодаря высокому содержанию эфирных масел эта пряная трава источает сильный аромат.
Использование
Пикантный, освежающий вкус укропа создает неповторимый вкусовой акцент, также зелень служит достойным украшением блюд. Свежий и сушеный укроп используют при приготовлении:
- супов;
- блюд из грибов;
- салатов;
- блюд из мяса;
- блюд из рыбы;
- блюд из яиц;
- овощных блюд;
- соусов и подлив;
- маринадов и т. д.
Он идеально сочетается с молоком и кисломолочными продуктами, некоторыми сортами сыров, выпечкой, а также холодными закусками. При консервировании овощей используют укроп, собранный в стадии цветения, то есть его «зонтики».
Семена применяют для отдушки хлебобулочных изделий и добавляют в чайные смеси. Листья добавляют в уксус и чай для ароматизации. Эфирное масло, полученное из укропа, востребовано в кулинарии, производстве консервов и алкогольных напитков, а также кондитерской промышленности.
Особенности заготовки
Так как свежая зелень хранится не более двух недель, оптимальными способами ее заготовки являются шоковая заморозка или сушка. Для заморозки листья обрывают от стебля, промывают, сушат и замораживают в камере. При сушке, кроме проверки зелени на качество и мойки растения, производится обработка горячим паром в камерах при температурах 1200, 900 и 600 °C до влажности 14 %, разделение на фракции и упаковка в мешки. Качественная сушеная трава должна быть хрупкой, возможна легкая эластичность. Продукция поставляется в виде иголок (содержание влаги до 14 %) и порошка (содержание влаги до 8 %) первого и второго сорта. Цвет укропа первого сорта – зеленый, количество побуревших и пожелтевших листочков не превышает 2 %. Продукция хранится в мешках при относительной влажности не более 75 %.
Для заказа сушеного укропа звоните по нашему многоканальному номеру телефона или пишите на электронную почту.